Læsø – en ø med havets delikatesser

Læsø er en idyllisk ø i Kattegat, som byder på mange attraktioner og oplevelser for besøgende. Men en af de største grunde til at rejse til Læsø er dens gastronomi, som er baseret på de friske råvarer, der findes i og omkring øen. Især er jomfruhummeren et af Læsøs varemærker, som både fanges, sælges og tilberedes på forskellige måder på øen.

Fangst af jomfruhummere

Jomfruhummer er en krebsdyrart, som lever på sand- og grusbund i det nordlige Atlanterhav og Middelhavet. Den har et langt, slankt skjold med to store kløer og en hale, som den bruger til at svømme med. Jomfruhummeren kan blive op til 25 cm lang og veje op til 200 gram. Den har en sødlig og fast kød, som er meget eftertragtet blandt fiskeelskere.

Jomfruhummeren fanges ved hjælp af små trawl eller garn, som sænkes ned til bunden, hvor dyrene befinder sig. På Læsø er der omkring 30 erhvervsfiskere, som fanger jomfruhummer hele året rundt, men især i foråret og efteråret, hvor der er mest aktivitet på havet. De fleste fiskere bruger trawl, som er en type net, der er formet som en tragtkon, som de trækker efter båden langs bunden. Trawlet har en pose i enden, hvor jomfruhummerne og andre fisk samles op.

Fiskerne sejler ud tidligt om morgenen og kommer tilbage om eftermiddagen med dagens fangst. En del af fangsten bliver sorteret og pakket på havnen, hvor den bliver sendt videre til auktioner eller grossister i Danmark eller udlandet. En anden del af fangsten bliver solgt direkte fra bådene eller i fiskebutikker på øen, hvor de lokale og turisterne kan købe de friske jomfruhummer til en god pris.

Salg af jomfruhummere

Den bedste måde at få fat i de friske jomfruhummere på Læsø er at købe dem direkte fra fiskerne, som ligger til kaj i havnen i Østerby eller Vesterø. Her kan man finde boder> eller trailere, hvor fiskerne sælger deres fangst af jomfruhummere og andre fisk og skaldyr. Man kan også besøge en af de mange fiskebutikker på øen, som har et stort udvalg af friske og røgede fisk og skaldyr, herunder jomfruhummere.

Prisen på jomfruhummere varierer alt efter sæson, udbud og efterspørgsel, men ligger typisk mellem 80 og 150 kroner per kilo. Når man køber jomfruhummere, skal man være opmærksom på, at de skal være levende og have en fast konsistens. De skal også have en ren og frisk duft af hav. Hvis man ikke skal spise dem samme dag, skal man opbevare dem i køleskabet i en åben beholder med et fugtigt klæde over. De kan holde sig i op til to dage på denne måde.

Tilberedning af jomfruhummere

Der er mange forskellige måder at tilberede jomfruhummere på, alt efter smag og præference. En af de mest populære og enkle måder er at koge dem i letsaltet vand i et par minutter, til de skifter farve fra gråblå til orange. Derefter kan man servere dem med en citronbåd og lidt mayonnaise eller aioli til at dyppe kødet i. Man kan også grille, stege, ovnbage eller friturestege jomfruhummerne, enten hele eller halverede, med forskellige krydderier og marinader.

På Læsø finder man også mange restauranter, som har jomfruhummer på menuen, ofte i kombination med andre lokale specialiteter som tang, salt, honning og ost. Nogle af de mest kendte retter med jomfruhummer på Læsø er:

– Jomfruhummersuppe: en cremet suppe lavet med fløde, hvidvin, porrer, gulerødder og jomfruhummerkød, pyntet med dild og serveret med brød.

– Jomfruhummerbisque: en kraftig suppe lavet med jomfruhummerhaler, fiskefond, cognac, tomatpuré, fløde og krydderier, blendet til en glat konsistens og serveret med flutes.

– Jomfruhummerpasta: en pastaret med frisk pasta, jomfruhummerhaler, tomater, hvidløg, persille og flødesovs, drysset med parmesanost.

– Jomfruhummersalat: en frisk salat med blandet salat, jomfruhummerhaler, avocado, grapefrugt, ristede pinjekerner og en dressing af olivenolie, citronsaft, honning og salt.

– Jomfruhummerpizza: en sprød pizza med tomatsauce, mozzarellaost, jomfruhummerhaler, cherrytomater, basilikum og hvidløg, bagt i ovnen og serveret med en grøn salat.

Læsø er et paradis for alle, som elsker jomfruhummer og andre fisk og skaldyr. Øen har en lang tradition for at fange, sælge og tilberede disse havets delikatesser, som man kan nyde på mange forskellige måder. Hvis man besøger Læsø, bør man ikke gå glip af chancen for at smage på de friske og lækre jomfruhummere, som er en del af øens sjæl og identitet.